ene 27, 2026 a las 2:00 pmFermentación y Estabilidad: Fórmulas para Coffee Shops y Panaderías

Esta sesión está diseñada para mostrar cómo lograr una fermentación corta, controlada y consistente, ideal para coffee shops y panaderías que requieren productos con buena estabilidad en vitrina, suavidad y volumen durante exhibiciones prolongadas.

Durante la demostración se abordarán procesos estandarizados de tiempo, temperatura y cocción, integrando metodologías como Cook & Chill, que permiten mejorar la vida útil del producto, facilitar la planeación diaria y mantener resultados uniformes en múltiples puntos de venta.

Se presentarán aplicaciones prácticas como:
Croissant: prefermentación y congelación
Baguettines: cocción, congelación y regeneración desde congelado
Rellenos para baguettines: carnes frías, portobello, queso de cabra, espinaca y pesto.

Horario: 13:00 – 14:30
Sede: Middleby México
Ubicación: Autopista México Querétaro KM 26.5 S/N,Col. Hab. Lomas Boulevares, 54020 Tlalnepantla, Méx.
Costo: $750 MXN